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从研究小汽车到钻研一碗面,只因忘不掉的那口家乡味


2019-11-05 18:11:43   【  】    【打印】    【关闭


混合牛肉面

我曾经在智湖看过一次讨论

有人问南阳为什么不属于湖北

或者襄阳为什么不属于河南

为什么会有这样的问题

原来是因为食物

找到了一种常见的食物

襄阳叫牛肉面

但是当你到达南阳,你会发现一窝面条。

在你吃过的意大利面中,哪一种给你印象最深?你的家乡有什么特别的面食吗?欢迎在评论区留言。如果你参加今天的主题互动,你将有机会得到一盒金星1982年的纯啤酒。

有人说河南一半以上的面食属于徽面。南阳人对这种说法不满意。在他们心中,牛肉面总是排在第一位。这不是真的。南阳新野的一个弟弟为了家乡的牛肉面辞去了高薪工作。

我弟弟的名字叫黄振宇。虽然他是90后,但他在工作中非常成熟。在做美味的食物之前,我从事二手车评估。这听起来像是一个很长的时间跨度,但是在他看来,食物和评估都需要一个认真负责的态度。

每天早上五点多,黄振宇都会去菜市场买当天使用的配料。从葱和蔬菜到配料,一切都必须手工制作。不仅配料需要新鲜,而且使用的芝麻酱也是从南阳村民那里购买的。

大多数经常用餐的人来自南阳。听他们说,这种牛肉面在南阳很常见,几乎每天都要吃一碗。这不是,我一听说郑州有一家,就马上给村民打电话打卡。

牛肉面入口有弹性齿,汤鲜香。看起来红色的油浮在表面,嘴里很重,但它能让用餐者找到家乡的味道。吃完面条又喝了几口汤后,顿时整个嘴里充满了浓郁的奶油香味,回味醇厚,非常舒服。

为了更大程度上恢复南阳本地牛杂面的味道,店里使用的牛杂是从南阳老家运来的。选取南阳黄牛新鲜牛肠,清洗干净,稍微焯一下,去除腥味,用刀切成小块,用卤汤腌制。

如果你想做牛肉面,汤也很重要。每天,大量的牛骨和生姜一起用来煮底汤。煮沸时,牛骨必须从中间折断。据说骨头里的骨髓油可以完全融化成汤。在小火上慢煮大约四个小时,不用太多调料,底部汤的味道自然会很浓。

除了汤和牛肉杂碎,牛肉杂碎面条风味的另一个关键是用不同的香料熬制三四种红辣椒制成的红油基。当油温达到80%时,加入辣椒粉和香料粉。在煮沸的过程中,各种香料的味道可以混合在一起。烹饪后,将材料的底部与红色油分开。

面条汤的味道是用基料烹制的,而红油负责倒面条。不要低估这勺红油,它是改善整碗味道的关键。如果一些不熟悉的食客来店里,他们在吃面条时不想要这勺红油。黄振宇将向用餐者解释,加入这勺红油是真正的牛肉面。

老食客都知道你不能第一口喝汤,因为红油太热,你必须先吃牛肉内脏。牛肉丁非常好吃,脆而耐嚼。面条有点辣,吃起来很开胃,配以脆绿豆芽。

-关于牛肉面的两三件事--

店铺名称:一城一面其他面条地址:郑州棉纺路与松山路交叉口东300米至轮南消费:人均15元营业时间:11: 00-22: 00

导演|舒·文琪|周舟

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